Filetto di manzo in salsa cremosa
Tenero, aromatico e facile da preparare a casa
Questo piatto presenta medaglioni di filetto di manzo perfettamente scottati, con una crosticina dorata e un interno succoso e tenero. Il tutto è accompagnato da una salsa cremosa e ricca, con delicate spezie e un tocco di dolcezza, ispirata alla classica salsa al cognac, ma completamente analcolica.
Un secondo piatto elegante, perfetto per occasioni speciali o per una cena raffinata a casa.
Ingredienti
Per il filetto di manzo
600 g di filetto di manzo (tagliato in 4-6 medaglioni)
2 cucchiai di burro
2 cucchiai di olio
Sale
Pepe nero macinato fresco
Per la salsa cremosa
1 scalogno o cipolla piccola (tritata finemente)
1 cucchiaio di burro
150 ml di brodo di manzo o vegetale
100 ml di panna da cucina
1 cucchiaino di senape (dolce o in grani)
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
Un goccio di aceto di vino bianco o succo d'uva
1 cucchiaino di zucchero o miele
Sale e pepe
Prezzemolo fresco (tritato)
Preparazione
1. Preparare la carne
Asciugare il filetto di manzo con carta assorbente, ungere leggermente con olio e condire generosamente con sale e pepe.
Lasciarlo riposare a temperatura ambiente per circa 20 minuti.
2. Rosolare il filetto
Scaldare una padella pesante a fuoco vivo.
Aggiungere l'olio e poi il burro. Disponi i medaglioni in padella e rosolali per 2-3 minuti per lato.
Abbassa la fiamma e cuoci per altri 2-4 minuti, a seconda del grado di cottura desiderato.
Togli la carne dalla padella e lasciala riposare, coperta senza sigillarla ermeticamente.
3. Prepara il sugo
Nella stessa padella, soffriggi lo scalogno nel burro finché non diventa traslucido.
Aggiungi il concentrato di pomodoro e tostalo brevemente.
Sfuma con il brodo, raschiando il fondo della padella per staccare eventuali residui di cottura.
