Preparazione
Sbattete le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso, aggiungete l'acqua calda e infine incorporate delicatamente la farina mescolata con il lievito in polvere. Versate l'impasto su una teglia rivestita di carta da forno. Cuocete per 20 minuti a 180 °C. Lasciate raffreddare.
Tagliate la base cotta in tre parti uguali. Portate a ebollizione l'acqua e lo zucchero, lasciate raffreddare leggermente e aggiungete l'aroma di rum, la marmellata e il succo di limone. Tagliate il centro della pasta a cubetti/fette, mescolateli con il punch e lasciateli in ammollo. Spennellate la base con la marmellata, disponete sopra i cubetti/fette di marmellata imbevuti e coprite con la seconda base. Mettete in frigorifero per 2-3 ore. Mescolate tutti gli ingredienti per la glassa, spalmatela sulla superficie e lasciatela rassodare.
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