Preparazione
1. Cottura della carne
1. Tagliare la carne a pezzi grossi.
2. Metterla in una pentola con la cipolla, l'alloro e il pimento.
3. Aggiungere acqua e cuocere per circa 60-70 minuti, finché la carne non sarà tenera.
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2. Tritare la carne
1. Lasciar raffreddare leggermente la carne.
2. Tritarla due volte in un robot da cucina insieme alla pancetta, all'aglio e al pangrattato.
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3. Condimento
Aggiungere:
• uova
• sale e pepe
• maggiorana
• noce moscata
Mescolare bene. Se il composto è troppo denso, aggiungere qualche cucchiaio del liquido di cottura della carne.
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