Caramellare le carote:
In una casseruola o pentola capiente, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere le carote, un pizzico di paprika (facoltativo) e poi cospargere con lo zucchero. Cuocere per qualche minuto, mescolando regolarmente: le carote dovrebbero dorarsi leggermente e sviluppare un sapore dolce e intenso. Aggiungere le erbe aromatiche.
Aggiungere la cipolla e l'aglio tritati. Cuocere fino a quando non saranno traslucidi e profumati. Quindi aggiungere le zucchine e cuocere per altri 2-3 minuti.
