Preparazione
Sciacquate il fegato sotto l'acqua fredda e asciugatelo accuratamente. Pelate la cipolla e tagliatela ad anelli. Sciacquate le foglie di salvia e asciugatele. Condite il fegato con sale e pepe e infarinatelo leggermente.
Rosolatelo subito in olio caldo per circa 1 minuto e mezzo per lato. Rosolate poi la cipolla nello stesso olio e aggiungete le foglie di salvia. Sfumate con aceto balsamico e vino. Adagiate il fegato sopra le cipolle e fate sobbollire per 5 minuti.
Servite con purè di patate.
