Goulash di manzo classico da una ricetta di famiglia: semplice, aromatico ed eccezionalmente cremoso
Fin da bambino, il goulash di manzo classico è stato uno dei miei piatti preferiti in assoluto, preferibilmente servito con gnocchi di patate. Questa ricetta di famiglia è volutamente semplice e si basa su pochi ingredienti, ma di alta qualità.
Una caratteristica speciale del mio goulash è l'abbondanza di scalogni. Non solo aggiungono un delicato sapore di cipolla leggermente dolce, ma creano anche una salsa meravigliosamente cremosa. Altrettanto cruciali sono la qualità della carne e la rosolatura graduale, che garantisce intensi sapori di arrosto, anche se richiede un po' di pazienza.
Cosa rende speciale il mio goulash di manzo?
Questa classica ricetta di goulash si caratterizza per la sua semplicità di preparazione e il suo sapore intenso:
Risultato garantito con carne di buona qualità
Pochi ingredienti facilmente reperibili
Sapore intenso di arrosto e una salsa ricca e cremosa
Adatto anche ai cuochi principianti
Perfetto per la famiglia e gli ospiti
Si può preparare in anticipo e il sapore migliora ulteriormente riscaldandolo
Adatto ai bambini, anche senza vino
Ricetta collaudata con numerose recensioni positive
Testata e perfezionata più volte
La ricetta è stata pubblicata per la prima volta nel 2018 ed è stata preparata con successo da molti.
Consigli per un goulash perfetto
Rosolare la carne in più riprese
La carne va sempre rosolata in piccole quantità a fuoco vivo. Solo così si possono sviluppare i tipici sapori di arrosto che renderanno la salsa particolarmente deliziosa. Se si aggiunge troppa carne in una volta sola, la temperatura si abbassa e la carne inizia a sobbollire invece di rosolare.
La qualità della carne è fondamentale
Una carne di manzo di alta qualità è essenziale per un goulash riuscito. La carne deve essere ben frollata in modo da risultare tenera durante la brasatura. Tagli adatti includono, ad esempio, la coscia o la spalla. Tagli come la spalla o la fesa di manzo si sono dimostrati particolarmente efficaci.
Preparazione corretta della carne
I cubetti di carne dovrebbero essere di circa 3 x 3 cm. È preferibile tagliare la carne contro fibra. Prima di rosolarla, la carne deve essere a temperatura ambiente per una cottura uniforme.
Il goulash è ancora più buono riscaldato
Come molti piatti in umido, questo goulash sviluppa tutto il suo sapore il giorno dopo. Pertanto, è ideale prepararlo in anticipo.
Ingredienti per il Goulash di Manzo Classico
600 g di carne macinata di manzo
300 g di scalogni
400 ml di brodo di manzo
200 ml di vino rosso (o succo d'uva)
40 g di concentrato di pomodoro
2-3 cucchiai di burro chiarificato
1 spicchio d'aglio
1-2 cucchiaini di scorza di limone grattugiata (facoltativa)
2 cucchiaini di paprika dolce in polvere
½ cucchiaino di maggiorana
1 pizzico di pepe di Cayenna
Sale
Preparazione
Pelate gli scalogni e fateli soffriggere nel burro chiarificato fino a doratura, quindi metteteli da parte.
Rosolate la carne macinata a fuoco vivo, un po' alla volta, e toglietela dalla pentola. Rimettete tutto nella pentola e fate soffriggere brevemente il concentrato di pomodoro.
Sfumate con il vino rosso e fate ridurre. Aggiungete l'aglio, le spezie e la scorza di limone (se la usate).
Versate il brodo di manzo e fate sobbollire a fuoco basso per circa 1 ora e mezza, o fino a quando la carne non sarà tenera. Se necessario, alla fine riducete o addensate leggermente la salsa.
