Istruzioni:
Preriscaldate il forno a 180 °C (160 °C ventilato) e preparate una tortiera di 24 cm di diametro foderandola con carta da forno oppure imburrandola e infarinandola.
In una ciotola, unite gli ingredienti secchi: farina, lievito in polvere, bicarbonato di sodio, cannella, zenzero e sale.
In una seconda ciotola, sbattete le uova con lo zucchero, quindi aggiungete l'olio e l'estratto di vaniglia. Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.
Aggiungete le carote grattugiate e la frutta secca tritata al composto liquido, insieme a uvetta o mirtilli rossi, se lo desiderate.
Aggiungete gradualmente gli ingredienti secchi al composto liquido, mescolando delicatamente fino a quando non saranno ben amalgamati. Versate l'impasto nella tortiera preparata e cuocete per 45-50 minuti, o fino a quando la torta non sarà dorata e uno stuzzicadenti inserito al centro non uscirà pulito.
Una volta cotta, lasciate raffreddare la torta nella tortiera per circa 10 minuti, quindi trasferitela su una gratella per farla raffreddare completamente.
Consigli per servire e conservare:
La torta di carote e noci è deliziosa da sola, ma potete servirla con panna montata, yogurt naturale o glassa al cioccolato per un sapore ancora più intenso.
Conservate la torta a temperatura ambiente per 2-3 giorni oppure in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 5 giorni.
Per rendere la torta ancora più soffice, potete congelarla: si manterrà fresca per diversi giorni dopo lo scongelamento.
Varianti:
Torta senza glutine: Usate farina di mandorle, di riso o altra farina senza glutine al posto della farina di frumento. Tenete presente che la consistenza della torta potrebbe variare leggermente.
Torta vegana: Al posto delle uova, usate un mix di semi di lino (1 cucchiaio di semi di lino macinati + 3 cucchiai d'acqua, lasciate riposare per qualche minuto per far addensare).
Con spezie aggiuntive: Potete esaltare il sapore della torta aggiungendo cardamomo, noce moscata o scorza d'arancia grattugiata.
Domande frequenti:
La torta di carote e noci è salutare? Sì, grazie alle carote, ricche di vitamine, e alla frutta secca, che apporta grassi sani, questa torta è un'alternativa migliore a molti altri dolci. Può anche essere preparata senza glutine o con dolcificanti naturali per renderla ancora più salutare.
